SPERONE DI GALLO – Regione MARCHE
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 3 campioni di SPERONE DI GALLO.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=3)
| Media generaleSPERONE DI GALLO | Deviazione StandardSPERONE DI GALLO | MediaSPERONE DI GALLO (MARCHE ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.25 | 0.05 | |
| Acido eicosanoico (%) | 0.41 | 0.08 | 0.35 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.08 | 0.04 | 0.08 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.06 | 0.02 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 8.95 | 1.47 | 8.23 |
| Acido linolenico (%) | 0.77 | 0.06 | 0.72 |
| Acido oleico (%) | 71.13 | 2.69 | 71.48 |
| Acido palmitico (%) | 14.29 | 1.09 | 15.03 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.94 | 0.12 | 0.99 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 380 | 50 | |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 518 | 131 | 509 |